Im Überblick

Grünkohl im Winter, Spargel und Salate im Frühjahr und Sommer, Eintöpfe im Herbst. Regional möchte es der eine, vegetarisch der andere, ein Dritter reagiert allergisch auf bestimmte Zutaten: Kaum ein Job ist so anspruchsvoll, aber auch so abwechslungsreich wie der des Kochs. Wäre das nicht auch die geeignete Herausforderung für dich?

Worum geht´s?

Köche kümmern sich um alle Aufgaben, die bei der Herstellung von Speisen anfallen. Sie stellen einen Speiseplan auf, kaufen die entsprechenden Lebensmittel und Zutaten ein, bereiten sie vor oder lagern sie ein. Köche organisieren alle Arbeitsabläufe in der Küche und sorgen dafür, dass die Speisen rechtzeitig und in der richtigen Reihenfolge fertiggestellt werden. In kleineren Küchen kochen, braten, backen und garnieren Köche alle Gerichte selbst. In Großküchen sind sie meist auf die Zubereitung bestimmter Speisen spezialisiert, etwa auf Beilagen, Salate oder Fisch- und Fleischgerichte. Zu ihren Aufgaben gehört es auch, die Preise zu kalkulieren und Gäste zu beraten. Die Ausbildung wurde am 1. August 2022 neu geordnet. Grund dafür waren die veränderten Wünsche der Gäste und neue Ernährungsstandards, aber auch veränderte gesetzliche Anforderungen an Restaurants, wie die Hygienemaßnahmen. Die duale Ausbildung findet zum einen im Ausbildungsbetrieb und zum anderen in der Berufsschule statt.

Ausbildungsinhalte

• Zubereiten von pflanzlichen Nahrungsmitteln
• Herstellen von Suppen und Soßen
• Zubereiten von Fisch, Schalen- und Krustentieren
• Verarbeiten von Fisch und Innereien
• Verarbeiten von Wild und Geflügel
• Herstellen von Vorspeisen und Anrichten von kalten Platten
• Zubereiten von Molkereiprodukten und Eiern
• Herstellen und Verarbeiten von Teigen und Massen
• Herstellen von Süßspeisen
• Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf
• Einsetzen von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern, Arbeitsplanung
• Hygiene, Küchen- und Servicebereich
• Büroorganisation und -kommunikation
• Warenwirtschaft
• Werbung und Verkaufsförderung
• Anwendung von arbeits- und küchentechnischer Verfahren
• Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht
• Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes
• Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit
• Umweltschutz

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