Im Überblick

Weiß oder Rot? Trocken oder lieblich? Rioja oder Bardolino? Wie schmeckt der Wein, wenn er im Eichenfass gelagert wird? Die Kellerwirtschaft oder auch Önologie ist eine Wissenschaft für sich. Wenn du Wein als Kulturgut betrachtest, du gern im Labor arbeitest und dich chemische Prozesse interessieren, dann ist eine Ausbildung zum Weintechnologen vielleicht genau das Richtige für dich.

Worum geht´s?

Traubensaft und Wein oder Getränke, die weinhaltig oder weinähnlich sind: Weintechnologen stellen all das aus den grünen, blauen oder roten Trauben her. Sie schauen sich die Trauben, die verarbeitet werden, genau an und beurteilen deren Qualität. Dann werden die Trauben maschinell zerkleinert, so dass die sogenannte Maische entsteht, die zu Most gepresst wird. Der Most muss gereinigt werden und vergären. Weintechnologen bedienen die Maschinen und überwachen den gesamten Gärprozess genauestens. Anschließend wird der Wein noch einmal untersucht und analysiert, bevor es an die maschinelle Abfüllung, die fachgerechte Lagerung und gegebenenfalls den Versand geht. Manchmal stellen Weintechnologen ihre Produkte auch vor, laden zu Weinproben ein und verkaufen sie direkt. Die duale Ausbildung findet im Betrieb und in der Berufsschule statt.

Ausbildungsinhalte

• Annehmen von Trauben, Maische, Most und Wein
• Verarbeiten von Trauben, Maische und Most
• Steuern der alkoholischen Gärung
• Behandeln und Ausbauen von Jungwein und Wein unter Anwendung önologischer Verfahren
• Durchführen von Analysen und sensorischen Bewertungen
• Abfüllen von Erzeugnissen
• Lagern von Erzeugnissen, Verpackungsmaterialien sowie Behandlungs- und Betriebsstoffen
• Vorstellen und Vermarkten von Erzeugnissen
• Anwenden von Informations- und Kommunikationstechniken
• Kellerbuchführung
• Durchführen von Hygienemaßnahmen
• Planen und Vorbereiten von Arbeitsabläufen
• Arbeiten im Team
• qualitätssichernde Maßnahmen
• Berufsbildung sowie Arbeits- und Tarifrecht
• Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes
• Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit
• Umweltschutz

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